La Baraggia Terre de Riz

Baraggia

/ba·ràg·gia/

substantif

Lande aride dans la haute plaine du Pô.

Territoire situé à la frontière nord-est du Piémont, entre les provinces de Vercelli et de Biella ... Baraggia est un terme qui désigne une zone de landes où on trouve un terrain particulier par sa structure géologique mais que pour cette raison elle est difficile à cultiver.

Pourquoi on cultive le riz dans la Baraggia ?

Cette culture historique locale remonte à plusieurs siècles, du moins au début du XVIe siècle, c'est-à-dire quelques décennies après que le duc de Milan, Galeazzo Sforza, ait arraché le monopole du commerce du riz aux marchands vénitiens, introduisant leur culture dans ses territoires et permettant ensuite au Duc de Ferrare d'en faire l'expérience. Cependant, les actes notariés de la municipalité de Salussola attestent déjà sa culture en 1606. Dès le XIXe siècle, la réputation du riz de la "Baraggia" était déjà bien établie; mais c’est depuis le début du XXe siècle que les riziculteurs de Baraggia se sont distingués par les nombreuses variétés créées, de celles maintenant oubliées comme le Ranghino de 1887 ou le Greppi de 1906, à l’Arborio plus récent de 1946 ou du Rosa Marchetti (notre Crono) de 1964 qui est encore glorieusement sur les étagères.

Aujourd'hui, la plus grande production de riz a lieu dans la région de Vercelli, qui abrite le plus important marché de riz européen.

"... La Baraggia est une terre argileuse qui rend son travail très difficile, voire impossible à certains égards. Mais le riz ici pousse d'une manière qu'on ne trouve nulle part ailleurs ... "

La Lande Piémontaise

Contrairement aux autres landes qui reposent généralement sur des terres riches et alluviales, la Baraggia se développe sur des sols morainiques d’origine alpine, dû au fait de la dégradation des roches granitiques et des porphyres quartzifères, qui les rendent compactes, peu aérées et pauvres en humus. Particulièrement riches en fer et peu calcaires, ils rendent très difficile, par exemple, la rotation avec d'autres cultures.

Il riso di Baraggia

Comme un bon vin, le riz de la "Baraggia" tire ses qualités uniques à partir des caractéristiques de sa terre. Le territoire, situé entre plaine et pré-alpes, a des caractéristiques géologiques spécifiques (colline presque absente entre hautes plaines et montagnes) . Ses vents froids, qui descendent des montagnes voisines comme le Monte Rosa, rendent les graines plus compactes, petites et courtes.

Le riz de la Baraggia né et pousse dans des eaux froides et propres, qui coulent dans des canaux parmi les plus anciens du Piémont (le canal Cavour) et proviennent de torrents alpins. Les rendements sont inférieurs à ceux attestés dans la région de Vercelli, mais les qualités organoleptiques sont supérieures et permettent d'obtenir une consistance remarquable des grains qui "tiennent" lors de la phase de cuisson d'une manière excellente et restent fermes.

Via Garibaldi 12

13040 Rovasenda (VC)

Italy