Sant'Andrea

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La varieté du riz Sant 'Andrea, sélectionnée parmi la qualité Rizzotto, présente un grain de taille moyenne, gros et corsé; une fois cuit, le grain reste plus tendre et, s'il est utilisé pour faire un risotto, il absorbe l'assaisonnement et a tendance à devenir crémeux; c'est également un bon choix pour la préparation des soupes. Parmi les variétés qu'on propose, le riz S. Andrea c'est ce qu'on conseille pour des plats savoureux tels que la "panissa".

Ses dimensions et ses caractéristiques intrinsèques en font un excellent compromis entre résistance à la cuisson et capacité d'absorption des condiments. C'est pourquoi certains le préfèrent même au Carnaroli pour la préparation du risotto, bien que beaucoup l'utilisent plus souvent pour les soupes.

Temps de cuisson: 14-16 minutes (blanc)